Новости

Принцип прост: тесто тоньше, мяса больше.

Принцип прост: тесто тоньше, мяса больше.

Принято считать, что главным показателем качества пельменей - это соотношение тесто-фарш.

При этом, чем больше фарша, тем добротнее продукт. И действительно, по классической рецептуре, прописанной в требованиях ГОСТа, в сырых пельменях соотношение теста и фарша регламентировано как 50 на 50 процентов. Однако, в процессе варки тесто разваривается, а мясо наоборот уваривается. 

Особенности национального пельменя изучили на предприятии "Велес". Производство таких полуфабрикатов около трехсот килограммов в час. Для начинки фарш смешивается с луком и специями, где мясо используется из собственного сырья местного производства, а тесто из натуральных ингредиентов.
После пельмени помещаются в камеру шоковой заморозки. Это сохраняет в мясе полезные вещества и не разрушает структуру. Здесь они находятся около получаса при температуре минус сорок. После - отправляются к покупателю.

Технологи «Велеса» улучшили рецептуру соотношения в пользу мяса!
Теперь, к примеру, в пельменях «Русских» тесто стало тоньше, а мясной начинки больше. Отваривать рекомендуется от 3 до 5 минут, при этом каждый пельмешек сохраняет стабильную форму.